A Hónap ajánlata
A szaloncukorról
A szaloncukor éppen olyan fontos kelléke a karácsonynak, mint a fenyőfa. A karácsonyfa-állítás szokása német földről érkezett hozzánk, a szaloncukorral való díszítése nálunk alakult ki. Ki gondolná, hogy ha bármerre járva a világban szaloncukrot látunk, az Magyarországról származik, vagy magyar származásúak készítik a sztaniolpapírba csomagolt ízletes édességet?
A szaloncukor a 19. század második felétől lett divatos: eleinte gyümölcsöket, mézeskalácsot, aszalványokat akasztottak a fenyőfára. Kezdetben csak a tehetősebb családok engedhették meg maguknak a karácsonyfa-állítást, ők a fenyőt a szalonban helyezték el. Innen ered a neve is.
A szaloncukor ősét (a fondant-cukrot, ami túltelített cukoroldatból, felfőzéssel készült, puha, kikristályosított massza) a franciák a XIV. században kezdték el készíteni, tőlük német bevándorló cukorműves mesterek közvetítéssel, a XIX. század első harmadában érkezett Magyarországra, majd vált népszerű karácsonyi édességgé és egyúttal a magyar karácsonyfák csillogó díszévé is.
Magyarországon kezdetben a szaloncukrot kézzel készítették, de a 19. század végén megjelentek az első fondantkészítő gépek, amelyek Stühmer Frigyes ,első magyar gőzüzemű csokoládégyárában működtek, és gyártották a karácsonyi édességet a Gerbeaud cukrászda számára.
A csokoládégyártásban használt első gépek.
A szaloncukor-készítési műveletek közül legtovább a csomagolópapír rojtozása maradt kézi, de később az ún. ricselő gép segítségével ezt is gépesítették. A régi, híres cukrászdákban az inasok feladata volt a rojtozó gépet működtetni.
Valaha minden magára valamit adó háziasszony maga készítette, s minden cukrásznak megvolt a titkos receptje. A két világháború között már hetven változatát harminc különféle papírba csomagolva kínálták.
Az első és a második világháború körüli elszegényedés idején visszaszorult a gyári szaloncukor-termelés. Ez az időszak arra kényszerítette a családokat, hogy saját szükségletükre otthon állítsanak elő karácsonyfadíszeket, fára függeszthető édességeket és szaloncukrot, ha éppen volt miből.
A szaloncukor tömeges megjelenése az ötvenes években következett be, volt halványsárga vagy rózsaszín belű konzum, később zselés ízesítésű cukorka is. A csokoládé később került rá bevonatként, s mára már természetes tartozéka a cukornak.
zselés
konzum
Nagy becsben tartották ezt az édességet Erdélyben és a Felvidéken is, ahová magyar közvetítéssel került. Sokan meg sem ették, évekig őrizgették az újabb és újabb ünnepre, mások csak a papírjára vigyáztak, abba csomagolták a következő évben a saját maguk főzte szaloncukrot.
Másképpen készül a töltött, a mártott és az öntött szaloncukor.
A töltött szaloncukroknál a gyártás a krém készítésével kezdődik, majd egy úgynevezett csoki-hüvelyt képeznek, amelybe a kész krémet betöltik, és egy csoki-réteggel zárják le az alját. Hűtés után kiszedik a formából a szaloncukrokat, amelyek ezután szemenként csomagolásra kerülnek. A töltött szaloncukrok jellemzője, hogy csokoládé bevonattal és különbözős ízesítésű krémmel készülnek.
A mártott szaloncukor fondantjához tejport és egyéb összetevőket adnak, például mazsolát. Ezt összekeverik, majd egy formázó berendezésen kialakítják a szaloncukor formáját. Ezután következik a csokoládéval vagy kakaós bevonó-masszával történő mártás. Mártás után a szemeket lehűtik és csomagolják a kész szaloncukrokat.
Az öntött (leggyakrabban zselés) szaloncukor kristálycukor, pektin és ízesítéstől függően egyéb összetevők 122°C-ra történő főzésével készül. A zselét melegen formába öntik, majd 8 óra múlva, amikor megszilárdult, kiveszik és a legalább 36°C-os bevonat kerül rá. A hűtés után jöhet a csomagolás.
Sokan vannak azon a véleményen, hogy bár a szaloncukrot nem szeretik, de a karácsony mégsem igazi szaloncukor nélkül. Kedvükért legyen itt egy egészséges, cukor nélküli szaloncukor receptje.
Reform cukormentes szaloncukor (kókuszos-mandulás)
Hozzávalók:
• 50 dkg mazsola
• 20 dkg őrölt mandula vagy mogyoró10 dkg kókuszreszelék
• 2 bio citrom reszelt héja vagy citromolaj
• 1 csipet őrölt fahéj
• 5 dkg méz
A mazsolát beáztattam tisztított vízbe, és kb. 15 percig állni hagytam. Közben kimértem a mandulát, a kókuszreszeléket, lereszeltem a citrom héját, fűszereztem a fahéjjal, majd leöntöttem a mazsoláról a vizet, és mindent az aprítógépbe dobtam, és darabos masszává összedolgoztam.
Így is összeáll a massza, de segíthetsz rajta pici vízzel. Evőkanállal adagoltam a vizes tenyerembe a darálékot, és szaloncukorszerűre formáztam. Kész, mehet a szép, színes papírba, de ha szeretnél rá bevonatot, az is megoldható.
15 dkg kókuszvajat és kakaóvajat vegyesen felolvasztottam, és összekevertem 5 dkg valódi kakaóporral és egy pici mézzel vagy juharsziruppal. Kicsit vártam, hogy ne legyen se túl forró, se túl híg a máz, és ebbe mártogattam a szaloncukrokat. Hűtőben hagytam megdermedni, és egyesével becsomagoltam őket.